2018.01.05　古式じょうゆ＆万能純だしレシピ

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皆様明けましておめでとうございます。
年明けはいかがお過ごしでしょうか？
井上醤油店でも蔵の寒さと戦いながらしょうゆ、味噌の製造出荷を励んでおります。

さて当社ホームページ一新後の最初のブログは井上古式じょうゆでこの冬挑戦頂きたい本格派のざる蕎麦つゆの我流レシピを紹介させて頂きます。
古式じょうゆ、本みりん、粗糖、黄ザラで本返しを作ります。
そばつゆだけでなく様々な料理の下地に重宝です。
　

1.「井上醤油の本返しの作り方」

使用する材料

１：井上古式じょうゆ　　　６５０ｇ
　　【濃口しょうゆ】　
２：本みりん　　　　　　　１２５ｇ
３：粗糖　　　　　　　　　　５０ｇ
４：黄ザラ　　　　　　　　　４０ｇ
５：出雲むらさき　　　　　　４５ｇ
　（再仕込みしょうゆ）

作り方

１：鍋に本みりんを入れて火にかけてふつふつさせてアルコールを飛ばす。

２：１の鍋に粗糖・黄ザラ・古式じょうゆを入れて中火で沸騰前まで加熱。　　　　　　　　
　　（なるべく焦げないように）

３：火を止めて粗糖・黄ザラが完全に溶けたかを確認し、仕上げに出雲むらさきを入れる。

４：粗熱が取れたら洗浄乾燥させた瓶に入れて蓋を閉め、冷却して保存する。

「本返しの使い方」

2.「ざる蕎麦つゆ」「かけ蕎麦つゆ」の作り方

井上醤油店が醸造調味料のために仕立てた「万能純だし」を使い出汁を取ります。

使用する材料

◆万能純だし１２ｇ袋×１
◆水　　　　　４５０ｃｃ

そばつゆ用の出汁の作り方

１：鍋に水４５０ｃｃを入れて沸騰させる。
２：沸騰したら弱火で5~6分間煮詰め、火を止めてだしパックを取り出す。

ざる蕎麦つゆの作り方

かけ蕎麦つゆの作り方